เมื่อหลายเดือนที่ผ่านมา ผมได้รับเชิญให้ไปรับประทานอาหารที่ร้านอาหารร้านหนึ่งที่ผมไม่เคยไปกินมาก่อน แต่ผมเคยได้ยินชื่อเสียงของร้านนี้มานานแล้วตั้งแต่อยู่ที่ออลซีซั่นเพลส โดยมีเชฟที่มีชื่อเสียงชื่อว่า นิโคลัส โจเน่ เป็นเจ้าของร้าน ร้านนี้มีชื่อว่า ร้านเลอวองโดม เป็นร้านอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงมาก และเชฟนิโคลัส ก็เป็นคนที่มีชื่อเสียงโด่งดังด้วยครับ เมื่อปีที่แล้วเขาเพิ่งย้ายมาอยู่ที่สุขุมวิท 35 ซึ่งจริง ๆ แล้วเป็นซอย 31 หายากนิดหน่อยครับ แต่ว่าเมื่อได้กินอาหารที่นี่แล้ว ต้องบอกว่าคุ้มค่าครับ
ร้านใหม่ที่พูดถึงนี้มีลักษณะเป็นบ้านเดี่ยวที่มีสวน มีเฉลียง และสระว่ายน้ำ เพราะฉะนั้นเมื่อได้ไปกินที่นั่น ก็จะได้บรรยากาศดี ๆ ครับ มีห้องไพรเวทรูม 3-4 ห้อง ซึ่งถูกจัดตกแต่งแยกออกมาจากตัวบ้าน ทำเป็นลักษณะร้านอาหาร เหมาะสำหรับพาแฟนไปกินข้าว หรือพานักธุรกิจไปประชุม รสชาติอาหารก็อร่อยครับ
ผมประหลาดใจกับเชฟที่ทำอาหารที่ร้านนี้มากเลยครับ ทำอาหารได้ถูกต้อง สวยงามและรสชาติดีมาก ๆ เผอิญผมไปประชุม กับสปอนเซอร์ของผม ผมจึงได้ทานอาหารหลาย ๆ อย่าง เขาบอกว่าจะเสิร์ฟเป็นจานเล็ก ๆ ให้ ซึ่งต้องเรียนตามตรงว่าเขาจัดได้ดีครับ สวยงาม น่ารับประทานมาก
ผมขอเล่าให้ฟังว่า อาหารจานแรกที่ผมได้กินคือ ชุดอิริบิโก้แฮมกับขนมปังอบแห้งและแตงกวาดอง โดยมีขนมปังแห้ง ๆ กรอบ ๆ คล้าย ๆ เมลเบิร์นโทสต์นะครับ แล้วก็มี กันโคนิชอง โคนิชอง ก็คือ แตงกวาดองของฝรั่งเศส เขาจะเสิร์ฟมาพร้อมกับแฮมที่มาจากประเทศสเปน ซึ่งเรียกว่า อิริบิโก้แฮม เป็นแฮมที่พิเศษมาก ราคาค่อนข้างสูงด้วยนะครับ เป็นแฮมที่ไม่ได้เอาไปต้ม แต่ว่ามีการรมควันจนกระทั่งแห้งและยังแดงอยู่ รสชาติอร่อยมากครับ กินกับแตงกวาดองและขนมปังอบแห้ง นี่เป็นสิ่งที่เขาเอามาให้กินเป็นอย่างแรกครับ ลิ้มลองคู่กับแชมเปญครับ ได้บรรยากาศดีมากเลย
จากนั้น เขาเอา กุ้งลวกกับซอสมัสตาร์ด มาให้ชิม สำหรับซอสมัสตาร์ดของเขาแปลกดีนะครับเพราะมีผงกะหรี่อยู่ในนั้นด้วย สำหรับกุ้งของเขาไม่ได้ใช้กุ้งแม่น้ำนะครับ แต่เป็นกุ้งที่เรียกว่า บลูเพิร์ล ซึ่งเขาลวกได้ดีครับ ไม่แข็ง เมื่อกินเข้าไปแล้วยังกรอบอยู่เลยครับ กินแบบเย็น ๆ เลยครับ อร่อยดี
หลังจากนั้น มี ซุปบีสและกุ้งทอด ถ้าพูดว่า บีส จะต้องมาจากอะไรที่มีเปลือกครับ เช่น หอยเชลล์ หรือกุ้งล็อบสเตอร์ โดยซุปบีสจานนี้ทำจากกุ้งล็อบสเตอร์ครับใส่มาในถ้วยครีมซุปเล็ก ๆ คล้ายถ้วยที่ใส่กาแฟเอสเปรสโซ่มาให้เรากินและมีกุ้งห่อด้วยแป้งที่เอาไปทอดวางไว้ด้านบนถ้วย กลิ่นหอมชวนกินมากครับ กัดกุ้งกรอบ ๆ เข้าไปแล้วดื่มน้ำซุปตาม ซึ่งในน้ำซุปหอมกลิ่นเหล้าเชอรี่ด้วยนะครับ แล้วมีครีมเป็นมัน ๆ รสชาติอร่อยมากเลยครับ
จานต่อมาเป็น ตับห่านทอดกับแอปเปิลและผักสลัด มีน้ำส้มสายชูที่ทำจากไวน์ด้วยครับ ตับห่านที่ทอดเสร็จแล้ว ข้างนอกกรอบ ข้างในนุ่มเชียวครับ ส่วนแอปเปิลเขาเอาไปคว้านทำเป็นแท่งแล้วเอาไปทอดกับน้ำมัน ใส่น้ำตาลทรายเข้าไปแล้ว ทำน้ำตาลทรายให้ไหม้เป็นคาราเมลแล้วเอาไปราดด้านบนแอปเปิลครับ รสชาติของอาหารจานนี้ใช้ได้ทีเดียวครับ
เมนูถัดมาเป็น หอยเชลล์กับหมูสามชั้นทอดและผักบาเซิลสปาว โดยเขาจะนำหอยเชลล์ไปนาบกับกระทะแล้วเสิร์ฟพร้อมกับหมูสามชั้นทอด ถึงจะเป็นหมูสามชั้นทอดแต่นุ่มอร่อยมากเลยครับ คล้าย ๆ เบคอน แต่เป็นหมูสามชั้นทอดกรอบครับ ทำได้ดีจริง ๆ มีผักบาเซิลสปาวอยู่ในนั้นด้วยครับ ซึ่งผักชนิดนี้จะมีรสชาติขมนิด ๆ ทำให้กลมกลืนเข้ากันได้ดีครับ ช่วยตัดเลี่ยนได้เป็นอย่างดี อาหารที่นี่เขาทำเป็นอาหารจานเล็ก ๆ ทำให้ผมกินได้หมดทุกจานเลยครับ และการทำมาเป็นจานเล็ก ๆ แบบนี้ทำให้ได้กินหลายอย่างด้วยครับ
นอกจากนั้น ยังมี ปลาหิมะทอดน้ำมันเนย ซึ่งน้ำมันเนยนั้นก็คือ เนยที่เอาไปแยกเป็นน้ำมันกับตัวนมที่อยู่ในเนย โดยเขาจะแยกออกจากกัน ซึ่งน้ำมันเนยนี้จะอมความร้อนได้สูงกว่าน้ำมันปกติ นิยมเอาไปตุ๋นหรือทอด อร่อยมากครับและไม่ต้องทำอะไรมากเลยครับ เพียงแค่เตรียมโฟมแล้วใส่ซอสไว้ พอทอดเสร็จก็เสิร์ฟได้ทันที
ก่อนที่จะจบการกินอาหารในวันนั้น ยังมี เชอร์เบท ล้างปากด้วยครับ หลังจากนั้นจะเป็น นกกระทาอบกับข้าวรีซ็อตโต อาหารจานนี้ผมต้องบอกว่าเชฟที่นี่เขาได้เรียนมาเป็นอย่างดีและทำได้อร่อยมากครับ
เมื่อผมทานเสร็จเรียบร้อยกำลังอิ่มพอดี ขนมหวานก็มาอีกมีหลายอย่างเลยครับ เป็นชุดเป็นไอศกรีมบ้าง เป็นชุดช็อกโกแลตบ้าง แต่ว่ามีไอศกรีมอยู่ถ้วยหนึ่งที่เป็นไอศกรีมนมสด ผมสงสัยว่าเขาเอานมสดมาจากไหน ผมถามจึงได้ความว่าเป็นนมที่มาจากประเทศญี่ปุ่นเกาะฮอกไกโด ซึ่งเป็นเกาะที่ผลิตขนมนมเนยหรืออะไรที่เป็นแดรี่ครับ
ที่นี่เขาทำเป็น ไอศกรีมนมสด ครับข้างใต้มีกล้วยทอดอยู่ในนั้น แล้วก็มีซอสช็อกโกแลตเสิร์ฟกับไอศกรีมในถ้วยไวน์ด้วยนะครับ อร่อยดีครับ
ผมมีความสุขเป็นอย่างยิ่ง ต้องเรียนตามตรงว่า อาหารที่นี่อร่อยมาก เอาแต่ของดี ๆ มาทำเป็นอาหารให้เราได้ชิมกันทั้งนั้นเลยครับ ถึงแม้จะราคาค่อนข้างแพงพอสมควร
เพราะฉะนั้น ผมขอแนะนำว่าลองไปนะครับ ดูเมนูให้ดี ไม่เข้าใจ สงสัยในสิ่งใดให้ถามพนักงานได้เลย เพราะทุกคนที่นั่นจะช่วยเหลือเราและพูดให้เราฟังว่าอะไรควรกินกับอะไร ไม่ต้องอายนะครับ ถามได้เลยว่าทำไมอันนี้ราคาแพง การที่มากินอาหารที่ร้านนี้ กินอาหารดี ๆ หรู ๆ แพง ๆ เราไปกินไม่ใช่ได้แค่ความอร่อย แต่เราจะได้ความรู้ด้วยว่าทำไมถึงได้มีราคาแพงและทำไมเขาถึงได้ทำได้อร่อยขนาดนี้
ถ้ามีโอกาสพิเศษ ๆ ลองไปลิ้มลองดูแล้วกันนะครับ อร่อยแน่ ๆ ครับ บรรยากาศก็ดี และถ้าเป็นกลุ่มเป็นคณะไม่เกิน 15 คนมีที่นั่งกิน ข้างบนซึ่งจะมีเฉลียงออกไป หรือ จะนั่งกินกันเป็นห้อง ๆ ก็มีนะครับ ที่สำคัญเวลาไปกินต้องเอาเงินไปเยอะ ๆ นะครับเพราะว่าร้านนี้ราคาสูงพอสมควรครับ.
เข้าครัวกับหมึกแดง : ปลาไข่ย่าง
เครื่องปรุง
- ปลาไข่ 4 ตัว
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำบดสด 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวง
- ผิวมะนาวเหลือง 1 ลูก
- โรสแมรี่สับ 1 ช้อนชา
- พาสลี่ย์สับ 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- มะกอกดำซอย 2 ลูก
- มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
- เคเปอร์ 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาวเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
- หัวอ่อนผักสลัดคอส สำหรับแต่งหน้า
วิธีทำ
1. ในชามผสมใส่ปลาไข่ โรยเกลือป่น พริกไทยดำบดสด คลุกให้เข้ากัน พักไว้
2. ราดน้ำมันมะกอกลงไปบนตัวปลา พักไว้
3. เปิดกระทะย่างให้ร้อน นำปลาไข่ลงไปย่างให้สุกทั้งสองด้าน
4. ทำน้ำสลัดโดยเอามัสตาร์ด ผิวมะนาวเหลือง โรสแมรี่สับ พาสลี่ย์สับ กระเทียมสับ มะกอกดำซอย เคเปอร์ และน้ำมะนาวเหลืองมาตีให้เข้ากัน แล้วค่อยเติมน้ำมันมะกอก
5. จัดหัวอ่อนผักสลัดคอส วางบนจานผ่าครึ่งตามทางยาว เอาปลาย่างมาวางข้างบน แล้วราดด้วยน้ำสลัด แต่งหน้าด้วยมะนาว 1 เสี้ยว
หมึกแดง
| 
