พื้นที่ตำบลกาหลง เขตเมืองสมุทรสาคร เคยเป็นวังกุ้งและวังปูขนาดใหญ่ เมื่อที่ดินแพงขึ้น วังกุ้งวังปูจึงถูกแทนที่ด้วยโรงงานอุตสาหกรรม คุณชลบงกช มีบุญธรรม ได้รับมรดกวังปูเนื้อที่ 20 ไร่จากพ่อ ยืนยันไม่ขายแต่เอามาทำร้านอาหาร แมกไม้ชายเลน จึงเป็นร้านอาหารเล็ก ๆ กลางบ่อปู จับปูไข่ปูเนื้อที่เลี้ยงไว้มาทำอาหาร ปูไข่นึ่ง ปูไข่ดอง แกงส้มปูไข่หน่อไม้ดอง และ ปูไข่หลน ปูไข่และปูเนื้อที่นี่จึงสดจากบ่อปู ผมจึงขอสูตรมาให้ทำกินกันครับ
เครื่องปรุง ปูไข่หลน1. ปูไข่เนื้อแน่น 1 ตัว
2. กระชายหั่นซอย 2 ราก
3. ตะไคร้หั่นซอย 1 ต้น
4. ใบมะกรูดหั่นซอย 5 ใบ
5. หอมแดงหั่นซอย 4 หัว
6. พริกชี้ฟ้าหั่นตามยาว 3 เม็ด
7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำกะทิสด 4 ทัพพี
วิธีทำ 1. ล้างปูไข่ให้สะอาด ลอกกระดองออกจากตัวปู แล้วหั่นเป็นชิ้นพักไว้
2. เทกะทิใส่กระทะรอให้น้ำกะทิร้อนจนเดือด จึงใส่กระชาย ตะไคร้ หอมแดง ลงผัด
3. นำปูไข่ใส่ลงรวนกับน้ำกะทิ จนเนื้อและไข่ปูเริ่มสุก
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ชิมรสให้อร่อยถูกใจ
5. ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ลงรวนจนสุกทั่ว จึงตักใส่ชาม
ปูไข่หลน กินกับผักสด แตงกวา มะเขือเปราะ ผักกะหล่ำ ขมิ้นขาว ถั่วฝักยาว ไข่จากกระดองปูสด ๆ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยจนผมต้องสั่งคุณหนูให้ใส่ถุงกลับมากินที่บ้านอีกหนึ่งชาม แมกไม้ชายเลน ยังมีอาหารอร่อยอีกหลายจาน ปลากะพงทอดราดน้ำปลา ปลาช่อนโบราณ แกงคั่วหอยขม ปลาเก๋าสามรส ยำขมิ้นขาวกุ้งสด อร่อย ราคาถูก และไม่ใส่ผงชูรส โทร. 08-0450-0588, 08-0450-0589.
ขุนขยับ แม่มะลิ
chaisang_k@yahoo.com
